Селедка с сюрпризом: осторожно, глисты!

Считаете ли вы себя чистоплотным, внимательным человеком, который хорошо следит за рационом питания и здоровьем в целом? Наверняка каждый без промедления даст положительный ответ. Но, порой, мы глубоко ошибаемся и даже не подозреваем, что привычная для нас еда в одночасье может стать смертельной.

Еще с детства нас учили, что нужно хорошо жарить или варить мясо, не есть сырую рыбу, тщательно мыть зелень с грядки и  руки перед едой.

Эти наказы предостерегали нас от различных заболеваний и попадания в организм паразитов. Но для современного мира простых соблюдений правил личной гигиены недостаточно: болезнетворные микроорганизмы и вирусы в процессе эволюции приобрели поразительную адаптацию, и теперь их можно встретить повсюду.

Мы привыкли полагать, что продукты, прошедшие производственный контроль, абсолютно безопасны. Пищевые отравления все чаще становятся нормой для мировой статистики. Но вот  соленая селедка, кишащая паразитами, — шокирующая новость для любителей морепродуктов.

Многие даже не догадываются, сколько тайн хранит в себе простая рыба и какому количеству организмов она становится настоящим жилищем. В этой статье освещены основные моменты, которые  помогут определить качественную сельдь и избежать заражения гельминтозом.

В чем опасность?

Бесспорным лидером среди морской промысловой рыбы является селедка. Для многих она остается незаменимым продуктом на любой праздник. Ее можно есть с вареной картошкой и маринованным луком либо приготовить салат, например сельдь под шубой.

Своеобразный вкус, пищевая ценность, наличие необходимых химических элементов привлекает потребителей. В сыром виде ее не едят, а вот посол – идеальный вариант. Соление – распространенный способ обеззараживания продуктов, но только при строгом соблюдении технологии.

За последние годы сильно упал контроль качества рыбной продукции. Недобросовестные производители не всегда соблюдают правильную рецептуру и технологию приготовления. Для многих прибыль стоит выше порядочности. Несоблюдение санитарных норм также может быть причиной отравления и заражения паразитами. Производственные ошибки делают всеми любимую сельдь опасной для жизни.

к оглавлению ↑

Гельминты и вызываемые ими заболевания

Описторхоз и клонорхоз. Пожалуй, самыми распространенными рыбными жителями являются сибирский (кошачий) и китайский сосальщики. Оба представителя типа плоские черви имеют сходное строение, локализацию и патогенное действие, поэтому рассматриваются вместе.

Излюбленными местами для сосальщиков являются печень, поджелудочная железа, желчный пузырь и желчные протоки. Бывают случаи атипичной локализации таких паразитов, однако встречаются они довольно редко.

Окончательными хозяевами таких гельминтов являются рыбоядные животные, а значит, и человек, в том числе. В их организме личинки, попавшие при употреблении зараженной рыбы, развиваются и превращаются во взрослых особей. Половозрелый сосальщик, как и любой гельминт, отравляет организм хозяина.

Патогенез описторхоза (возбудитель – сибирский сосальщик) основан на проявлении аллергических реакций, нарушении функций желудочно-кишечного тракта и на механическом поражении желчных ходов.

Могут возникнуть застои желчи. На ранней стадии у больного отмечается высокая температура, головные боли, общая слабость, тошнота, понос. Затем появляются симптомы поражения названных органов.

В отличие от описторхоза клонорхоз (возбудитель – китайский сосальщик) протекает тяжелее. Начальные симптомы типичные, но могут возникать приступообразные боли в правом подреберье, которые иррадиируют в спину или правую половину шеи.

Если вовремя не принять меры при наличии вышеперечисленных признаков, заболевание может привести к разрушению печени, воспалению поджелудочной железы и общему расстройству пищеварительной системы.

Анизокидоз. В последнее время внимательные потребители при разделке селедки все чаще стали обнаруживать маленьких закрученных червей. Называются они анизокидами, — возбудители созвучного заболевания. Сигналом к тому, что в организм проникли эти паразиты, служит внезапная боль в животе, понос, рвота.

Боль в правой подвздошной области напоминает воспаление аппендицита. Личинки червей прочно присасываются к кишечным ворсинкам, что провоцирует непрекращающееся кровотечение. Если вовремя не устранить проблему – наступит смерть.

Дифиллоботриоз: возбудитель заболевания – лентец широкий, представитель ленточных червей.

Такое название гельминт получил за нетипичную для своего класса ширину тела и колоссальные размеры: взрослый паразит достигает 20 м – немыслимая длина! Страшно представить, что такой гигант поселится в нашем организме после употребления некачественной рыбной продукции.

Личинки попадают в кишечник человека, а через несколько месяцев превращаются во взрослую особь. Лентец не только питается за счет своего хозяина, но и наносит непоправимый вред: дисбактериоз, непроходимость кишечника. Помимо этого может быть нарушено всасывание водорастворимых витаминов, а нарушение кроветворения приведет к развитию тяжелой анемии.

к оглавлению ↑

Лабораторная диагностика

Если после употребления морепродуктов через какое-то время у вас появились перечисленные симптомы, срочно обратитесь к специалисту. При подозрении на наличие паразитов обычно проводят следующие мероприятия: обнаруживают яйца глистов в фекалиях и дуоденальном содержимом, направляют на иммуноферментный анализ. В редких случаях берут биопсию тканей.

Профилактические мероприятия: для того чтобы избежать заражения паразитами, следует учитывать несколько простых правил. При покупке обязательно обратите внимание на свежесть продукта: зрачки рыбы не должны быть мутными, а жабры – зеленоватого оттенка.

Вздутый живот также может быть признаком наличия посторонних организмов. Во время разделки проверьте, не издают ли внутренние органы неприятный запах. Если вы обнаружили в рыбе маленьких белых червей – выбрасывайте продукт. Паразиты никогда не живут по отдельности, глисты в селедке – показатель, что рыба полностью заражена. Есть такой морепродукт опасно.

Не стоит увлекаться свежемороженой и вяленой рыбой. Даже при сильной заморозке некоторые организмы могут остаться. Заражения можно избежать, если самим хорошо обработать и прожарить рыбу.

А еще медики не рекомендуют есть суши, икру, строганину —  все то, что не подвергается никакой термической обработке.

Соблюдение этих правил убережет вас от заражения гельминтами. Помните, что нельзя есть сельдь сомнительного качества. Если даже никаких посторонних организмов не было обнаружено, это не значит, что рыба безопасна. Ведь самая страшная беда та, которую не видно. Закупайте продукты только в проверенных магазинах, проверяйте товар, и тогда можно без опасения есть любимую селедку, не опасаясь за свое здоровье.